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manual abstract
Beim Braten in der Universalpfanne konnen Sie auch Beilagen (z.B. Gemuse) mitgaren. Bei kleineren Braten konnen Sie anstelle der Universalpfanne ein kleineres Bratgeschirr verwenden. Stellen Sie dieses direkt auf den Rost. Braten in der Universalpfanne mit Einlegerost Legen Sie den Einlegerost mit der Vertiefung nach unten in die Universalpfanne und schieben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhohe ein. Geben Sie fur fettes Fleisch und Geflugel je nach Gro.e und Art des Bratens X bis . Liter Wasser in die Universalpfanne. Braten in der Universalpfanne mit Bratenblech Das Bratenblech vermindert Verschmutzungen im Garraum. Legen Sie das Bratenblech in die Universalpfanne und schieben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhohe ein. Abtropfendes Fett und Bratensaft werden in der Universalpfanne aufgefangen. Geschlossenes Braten Fur das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr mit Deckel verwendet. Geschlossenes Braten ist besonders geeignet fur Schmorgerichte. Legen Sie den Braten in das Bratgeschirr. Geben Sie fur denSchmorfond Wasser, Wein, Essig oder Ahnliches hinzu. Decken Sie ihn mit dem dazugehorigen Deckel ab und schieben Sie das Bratgeschirr auf dem Rost in den Garraum. Brattabelle Bratdauer und Temperatur sind abhangig von Gro.e, Hohe, Art und Qualitat des Bratens. Generell gilt: Je gro.er der Braten, desto niedriger die Temperatur und umso langer die Bratdauer. Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit Fett oder belegen Sie es mit Speckstreifen. Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich auf das Offene Braten. Die Werte konnen je nach Art und Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren. Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Temperaturen verwenden. Grundsatzlich ergibt die niedrigere Temperatur eine gleichma.igere Braunung. Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhezeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Garraum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene Ruhezeit nicht enthalten. Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kuhlschrank. CircoTherm® Ober-/Unterhitze % Hei.luft 3 Bratgut Einschub-Temperatur Bratdauer in Minu-Einschub-Temperatur hohe in °C ten hohe in °C Hackbraten aus 500 g Fleisch 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210 Schwein Kassler 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210 Filet, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230 Braten mit Schwarte (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220 Braten mit Schwarte (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210 Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z. B. Nacken 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210 (1,5 kg) Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z. B. Nacken 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200 (2,5 kg) Braten mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200 Braten mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200 * Backofen vorheizen ** Schmorbraten geschlossen braten ***bei hohem Gargut Einschubhohe 1 verwenden CircoTherm® Hei.luft 3 Ober-/Unterhitze % Bratgut Einschubhohe Temperatur in °C Bratdauer in Minuten Einschubhohe Temperatur in °C Rind Filet, medium (1 kg) Rostbeef, rosa (1,5 kg) Schmorbraten (1,5 kg)** Schmorbraten (2,5 kg)** 1 1 1 1 180 - 190 180 - 190 170 - 180 170 - 180 45 - 65 30 - 45 120 - 150 150 - 180 2 2 2 2 200 - 220 200 - 220 200 - 220 190 - 210 Kalb Kalbsbraten/-brust (1,5 kg) Kalbsbraten/-brust (2,5 kg) Haxe 1 1 1 160 - 170 160 - 170 160 - 170 90 - 120 120 - 150 100 - 130 2 2 2 180 - 200 170 - 190 190 - 210 Lamm Keule ohne Knochen 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220 Rucken mit Knochen 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220* Rucken ohne Knochen 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220* Geflugel Hahnchen, ganz (1 kg) Ente, ganz (2 - 3 kg) Gans, ganz (3 - 4 kg) 1 1 1 170 - 180 150 - 160 150 - 160 60 - 70 90 - 120 130 - 180 2 2 2*** 200 - 220 190 - 210 180 - 200 Wild Rehbraten/-keule ohne Knochen (1,5 kg) Wildschweinbraten (1,5 kg) Hirschbraten (1,5 kg) Kaninchen 1 1 1 1 160 - 170 160 - 170 160 - 170 160 - 170 90 - 120 120 - 140 100 - 120 70 - 80 2 2 2 2 190 - 210 190 - 210 190 - 210 180 - 200 Fisch Fisch, ganz (300 g) Fisch, ganz (700 g) 1 1 160 - 170 160 - 170 30 - 40 40 - 50 2 2 180 - 200 180 - 200 * Backofen vorheizen ** Schmorbraten geschlossen braten ***bei hohem Gargut Einschubhohe 1 verwenden Tipps und Tricks Kruste zu dick und/oder Braten zu trocken Reduzieren Sie die Temperatur oder verkurzen Sie die Bratdauer. Uberprufen Sie die Einschubhohe. Kruste zu dunn Erhohen Sie die Temperatur oder schalten Sie nach dem Ende der Bratdauer den Grill kurz ein. Das Fleisch ist innen nicht gar Nehmen Sie nicht benotigtes Zubehor aus dem Garraum. Verlangern Sie die Bratdauer. Uberprufen Sie mithilfe eines Fleischthermometers die Kerntemperatur des Bratens. Wasserdampf im Garraum schlagt sich an Im Laufe des Geratebetriebs trocknet der Wasserdampf ab. Bei sehr viel Wasserdampf der Geratetur nieder konnen Sie kurz und vorsichtig die Geratetur offnen, damit der Wasserdampf schneller abzieht. Grillen In diesem Kapitel erhalten Si...