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manual abstract
Eigenschaften von Nahrungsmitteln und
Kochen mit Mikrowelle
Regelmäßige Kontrolle sorgt für Erfolg
Feuchtigkeitsgehalt
Zwar wurden die Rezepte im Kochbuch mit großer Sorgfalt erstellt, aber der Erfolg
Da die von Mikrowellen erzeugt Hitze zum Verdampfen von Feuchtigkeit führt, sollten
hängt davon ab, wie gut Sie das Kochen überwachen. Es gilt: Gerichte während des
relativ trockene Speisen wie Bratenfleisch oder gewisse Gemüse entweder vor dem Kochen
Kochens stets kontrollieren. Dank der Beleuchtung, die sich bei Inbetriebnahme des
mit Wasser besprenkelt werden oder aber beim Kochen abgedeckt sein.
Herds automatisch einschaltet, können Sie das Garen kontinuierlich überwachen.
Knochen und Fett in Speisen
Anweisungen zum Umrühren, Anheben oder Umdrehen sind Mindestanforderungen,
Knochen übertragen Hitze und Fett wird schneller heiß als Fleisch. Daher bei
die zu befolgen sind. Falls ein Gericht nicht gleichmäßig gart, können Sie jederzeit
Fleischgerichten mit Knochen oder viel Fett aufpassen, dass sie gleichmäßig gegart und
nicht übermäßig erhitzt werden.
die entsprechenden Maßnahmen und Einstellungen ergreifen, um ein gleichmäßiges
Größe der Portionen
"Durchwerden" zu gewährleisten.
Die Menge der Mikrowellen bleibt ungeachtet des Volumens der Gerichte konstant. Folglich
Faktoren, die sich auf die Garzeit auswirken
erfordern größere Mengen an Speisen im Herd längere Kochzeiten. Vergessen Sie jedoch
Die Garzeit hängt von vielen Faktoren ab. Die Temperatur von Zutaten in einem
nicht die Kochzeit mindestens um ein Drittel zu vermindern, falls Sie die Menge eines
Rezept wirkt sich stark auf die Kochzeit aus. Zum Beispiel benötigt ein Kuchen, der
Rezepts halbieren.
mit eiskalter Milch, Butter und Eiern hergestellt wird, eine wesentlich längere Backzeit
Form der Speisen
als ein Kuchen, dessen Zutaten Raumtemperatur haben. Die Rezepte in diesem Buch
Mikrowellen dringen nur ca. 2 cm in die Gerichte ein. Der innere Bereich von größeren
Portionen wird durch die Hitze gekocht, die von der Oberfläche nach innen übertragen
geben einen Kochzeitbereich an. Falls das Gericht danach nicht gar ist oder Sie z. B.
wird. Es wird also nur der äußere Bereich durch Mikrowellen erhitzt, der innere Bereich
stärker durchgebratene Speisen wünschen, können Sie die Kochzeit verlängern. Da
dagegen durch Hitzeübertragung. Die ungeeignetste Form für Mikrowelle ist ein Würfel
dieses Kochbuch individuelle Gegebenheiten nicht berücksichtigen kann, sind
oder dicker Quader. Dessen Ecken sind längst verbrannt, bevor die Mitte warm wird.
sämtliche Zeitangaben auf der sicheren Seite angesiedelt. Ein übermäßig gegartes
Runde, dünne oder aber ringförmige Speisen lassen sich dagegen sehr gut im
oder angebranntes Gericht wäre nämlich verloren! Einige Rezepte, insbesondere für
Mikrowellenherd zubereiten.
Brot, Kuchen und Pudding fordern ein Entnehmen aus dem Ofen, während sie noch
Abdecken
nicht vollständig fertig gekocht sind. Dies ist Absicht. Werden diese Gerichte nach
Eine Abdeckung fängt Hitze und Dampf ein, wodurch Speisen schneller garen. Einen
dem Kochen abgedeckt und etwas stehen gelassen, setzt sich der Kochprozess noch
Deckel oder eine Mikrowellenherd-Folie verwenden und eine Ecke offen lassen, damit die
außerhalb des Ofens fort, da die Hitze von der Außenseite in das Innere des
Folie nicht platzt.
Bräunen
Gerichts wandert. Falls solche Gerichte im Herd zu Ende gekocht oder gebacken
Fleisch oder Geflügel wird bei einer Kochzeit von mehr 15 Minuten aufgrund des
werden, wird deren Oberfläche übermäßig erhitzt oder verbrannt. Mit etwas
Fettgehalts an der Oberfläche braun. Gerichte, die kürzer gekocht werden, können mit
Erfahrung werden Sie Koch- und Standzeiten bald selbst abschätzen können.
einer bräunenden Sauce wie Worcestershire- oder Sojasauce bzw. Barbecue-Sauce
Dichte der Nahrungsmittel
bepinselt werden, um eine appetitliche Bräune zu bekommen. Da dabei nur sehr wenig
Leichte Nahrungsmittel mit Poren wie Kuchen oder Brote werden schneller fertig als
Sauce verwendet wird, verändert sich der beabsichtigte Geschmack der Rezepte dadurch
dichte, schwere Speisen wie Braten oder Eintöpfe. Daher müssen Sie beim Herstellen
nicht.
von Gebäck und anderen Speisen mit Poren aufpassen, dass deren Oberfläche nicht
Abdecken mit Fett abweisendem Papier
Das Abdecken mit Fett abweisendem Papier verhindert Fettspritzer und sorgt für einen
austrocknet und bröslig wird.
längeren Temperaturerhalt. Da es jedoch eine lockerere Abdeckung als ein Deckel oder
Höhe der Gerichte
eine Folie darstellt, kann die Speise leichter austrocknen.
Der obere Bereich von Speisen, insbesondere von Braten gart schneller als der untere
Anordnen und Zwischenräume
Bereich. Daher empfiehlt es sich beim Kochen solche Gerichte mehrmals
Mehrere Portionen wie z.B. Kartoffeln in der Schale, mehrere kleine Kuchen oder
umzudrehen.
Vorspeisen sollten in gleichen Abständen zueinander und am besten ringförmig in den
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Ofen platziert werden. Niemals Speisen aufeinander stapeln.
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