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manual abstract
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 UNPACKING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 LOCATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 STACKING KITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 LEGS OR CASTERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 LEVELING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 CONDENSATE DRIP PAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 WATER REQUIREMENTS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 PLUMBING CONNECTIONS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 WATER SUPPLY CONNECTIONS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 DRAIN CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ELECTRICAL CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 VENT HOOD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 BEFORE FIRST USE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 OPERATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 DOOR OPENING AND CLOSING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 GREASE FILTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 LOADING THE OVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 UNLOADING THE OVEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 BUZZER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 COOL DOWN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 CONTROLS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 PROBE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 COOKING WITH THE PROBE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 USING THE TEMPERATURE PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 TEMPERATURE PROBE APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . 13 ENTERING A COOKING PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 PROGRAMMING MEMORY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 RECALLING A PROGRAM FROM MEMORY. . . . . . . . . . . . . . 15 BAKING (CONVECTION BAKING - HOT AIR) . . . . . . . . . . . . . 16 CONVECTION BAKING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 STEAMING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 STEAMING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 COMBI (CONVECTION BAKING WITH STEAMING) . . . . . . . . 20 COMBI APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 COOK AND HOLD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 COOK AND HOLD APPLICATIONS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 EXAMPLE PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 MENU CARD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 DAILY CLEANING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 COMPLETE CLEANING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 CLEAN CYCLE DELIMING PROCEDURE. . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 CONFIGURATION MODE — PROGRAMMABLE CONTROL . . . 30 TROUBLESHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 SERVICE ADJUSTMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 SERVICE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 © HOBART CORPORATION, 1995, 1999 –2– Installation, Operation, and Care of ELECTRIC COMBI, CONVECTION & STEAM OVENS SAVE THESE INSTRUCTIONS GENERAL The Electric Combi, Convection & Steam Ovens are single compartment ovens that provide convection heating and/or steaming in the cooking chamber. Humidification can be provided by the internal steam generator or by water injection (water vaporizes on contact with the hot oven interior). The Hobart Combi Electric ovens are sized 6, 10, or 20 levels high. The 6 level ovens are Half depth only. The 10 and 20 level ovens are either Full or Half depth. All models include a programmable control. The bold numbers and letters explain the model-number conventions. The 6 or 10 high ovens can be installed on a suitable countertop using the legs (standard) or on an accessory Stand. The accessory Stand may be equipped with an accessory Pan Slide which prov...
Other models in this manual:Electric Ovens - HCE10H ML-126175 (1.44 mb)
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