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manual abstract
Es ist deswegen aber nicht roh oder zu wenig gar. ¦ Wenn Sie Fleischso.e wollen, garen Sie Ihr Fleisch in einem geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber, dass sich die Garzeiten verkurzen. ¦ Um zu uberprufen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 °C sollte mindestens 30 Minuten gehalten werden. Geeignetes Geschirr Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus Porzellan oder einen Glasbrater ohne Deckel. Stellen Sie das offene Geschirr immer in Hohe 2 auf den Rost. Einstellen 1. Heizart Sanftgaren . wahlen und eine Temperatur zwischen 70 und 90 °C einstellen. Den Backofen vorheizen und dabei das Geschirr mit anwarmen. 2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort auf das vorgewarmte Geschirr geben. 3. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen und sanftgaren. Fur die meisten Fleischstucke ist eine Sanftgartemperatur von 80 ° C ideal. Tabelle Fur das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflugel, Rind, Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches. Gericht Gewicht Hohe Heizart Temperatur Anbratdauer Sanftgardauer in ° C in Minuten in Stunden Geflugel Putenbrust 1000 g 2 . 80 6- 7 4-5 Entenbrust* 300-400 g 2 . 80 3- 5 2-2 . Rindfleisch Rinderbraten ( z. B. Hufte) , ca. 1,5 kg 2 . 80 6- 7 4 .-5. 6-7 cm dick Rinderfilet, ganz ca. 1,5 kg 2 . 80 6- 7 5-6 Roastbeef, 5- 6 cm dick ca. 1,5 kg 2 . 80 6- 7 4-5 Huftsteaks, 3 cm dick 2 . 80 5- 7 80- 110 Min. Kalbfleisch Kalbsbraten (z. B. Oberschale), ca. 1,5 kg 2 . 80 6- 7 5-6 6-7 cm dick Kalbsfilet ca. 800 g 2 . 80 6- 7 3-3 . Schweinefleisch Schweinebraten, mager (z. B. ca. 1,5 kg 2 . 80 6- 7 5-6 Lende) , 5-6 cm dick Schweinefilet, ganz ca. 500 g 2 . 80 6- 7 2 .-3 Lammfleisch Lammruckenfielt, ganz ca. 200 g 2 . 80 5- 6 1 .-2 * Fur eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne. Tipps zum Sanftgaren Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkuhlt, warmen Sie die Teller an und serhei. wie konventionell gebratenes vieren Sie die So.en sehr hei.. Fleisch. Sie wollen sanftgegartes Fleisch war- Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zuruck. Kleine Fleischmhalten. stucke konnen bis zu 45 Minuten, gro.e Stucke bis zu 2 Stunden warm gehalten werden. . Auflaufe, Gratin, Toast Stellen Sie Geschirr immer auf den Rost. Wenn Sie ohne Geschirr direkt auf dem Rost grillen, schieben Sie zusatzlich die Universalpfanne in Hohe 1 ein. Der Backofen bleibt sauberer. Der Garzustand eines Auflaufs ist abhangig von der Gro.e des Geschirrs und von der Hohe des Auflaufs. Die Tabellenangaben sind nur Richtwerte. Heizarten: ¦ : =3D-Hei.luft ¦ % =Ober-/Unterhitze ¦ 4 = Umluftgrillen Gericht Zubehor und Geschirr Hohe Heizart Temperatur in °C, Grillstufe Dauer in Minuten Auflaufe Auflauf, su. Souffle Auflaufform Auflaufform 2 2 % % 180-200 180-200 50-60 35-45 Portionsformchen 2 % 200-220 25-30 Nudelauflauf Auflaufform 2 % 200-220 40-50 Lasagne Auflaufform 2 % 180-200 40-50 Gratin Kartoffelgratin, rohe Zutaten, max. 4 cm hoch 1 Auflaufform 2 Auflaufformen 2 3+ 1 4 : 160-180 150-170 60-80 60-80 Toast 4 Stuck, uberbacken 12 Stuck, uberbacken Rost + Universalpfanne Rost + Universalpfanne 3+1 3+1 4 4 160-170 160-170 10-15 15-20 Fertigprodukte Heizarten: Beachten Sie die Herstellerangaben auf der Verpackung. ¦ : =3D-Hei.luft Wenn Sie das Zubehor mit Backpapier belegen, achten Sie ¦ ' =HydroBacken darauf, dass das Backpapier fur diese Temperaturen geeignet ¦ ; / 6 = Pizzastufe ist. Passen Sie die Gro.e des Papiers an das Gericht an. Das Garergebnis ist sehr stark abhangig vom Lebensmittel. Vorbraunungen und Ungleichma.igkeiten konnen schon bei der rohen Ware vorhanden sein. Gericht Zubehor Hohe Heizart Temperatur in ° C Dauer in Minuten Pizza, tiefgekuhlt Pizza mit dunnem Boden Pizza mit dickem Boden Pizza- Baguette Minipizza Universalpfanne Universalpfanne + Rost Universalpfanne Universalpfanne + Rost Universalpfanne Universalpfanne 2 3+ 1 2 3+ 1 3 3 ; / 6 : ; / 6 : ; / 6 ; / 6 200-220 180-200 170-190 170-190 170-190 190-210 15-20 20-30 20-30 25-35 20-30 10-20 Pizza, gekuhlt Pizza ( vorheizen) Universalpfanne 1 ; / 6 180-200 10-15 Kartoffelprodukte, tiefgekuhlt Pommes frites Universalpfanne Universalpfanne + Backblech 3 3+1 ; / 6 : 190-210 180-200 20-30 30-40 Kroketten Rosti, gefullte Kartoffeltaschen Universalpfanne Universalpfanne 3 3 ; / 6 ; / 6 190-210 200-220 20-25 15-25 Backwaren, tiefgekuhlt Brotchen, Baguette Brezeln ( Teiglinge) Universalpfanne Universalpfanne 3 3 ; / 6 ; / 6 180-200 200-220 10-20 10-20 Backwaren, vorgebacken Aufbackbrotchen, Aufbackbaguette Universalpfanne Universalpfanne + Rost 2 3+ 1 ' : 190-210 160-180 10-20 20-25 Bratlinge, tiefgekuhlt Fischstabchen Hahnchen- Sticks, Hahnchen- Nuggets Universalpfanne Universalpfanne 2 3 ; / 6 ; / 6 220-240 200-220 10...
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