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manual abstract
Pasteles preparados en moldes Molde Altura Tipo de calentamiento Temperatura en °C Duracion, minutos Pastel seco, sencillo Molde desarmable con base tubular/ molde para roscon 2 % 170-190 50-60 Pastel seco, sencillo, fino Molde desarmable con base tubular/ molde para roscon 2 % 150-170 60-70 Base de tarta de masa de bizcocho Tartera 2 % 150-170 20-30 Tarta de frutas, masa sencilla Molde desarmable hondo con base tubular 2 % 160-180 50-60 Bizcocho Molde desarmable 2 % 160-180 30-40 Base de tarta de masa de bizcocho Molde desarmable 1 % 170-190 25-35 Tarta de frutas o requeson, pastaflora* Molde desarmable 1 % 170-190 70-90 Pastel de especias* Molde desarmable 1 % 180-200 50-60 * Dejar enfriar el pastel durante aprox. 20 minutos en el aparato. Pasteles preparados en la bandeja Accesorios Altura Tipo de Temperatura Duracion calentaen °C en minutos miento Masa de bizcocho o masa de levadura Bandeja de aluminio 2 % 170-190 20-30 con capa seca Masa de bizcocho o masa de levadura Bandeja de aluminio 3 % 170-190 40-50 con capa jugosa ( fruta) Brazo de gitano (precalentar) Bandeja de aluminio 2 % 190-210 15-20 Trenza levadura con 500 g de harina Bandeja de aluminio 2 % 160-180 30-40 Bollo con 500 g de harina Bandeja de aluminio 3 % 160-180 60-70 Bollo con 1 kg de harina Bandeja de aluminio 3 % 150-170 90-100 Pastel de hojaldre, dulce Bandeja de aluminio 2 % 180-200 55-65 Borek Bandeja de aluminio 2 % 180-200 40-50 Pizza Bandeja de aluminio 2 % 220-240 25-35 Reposteria pequena Accesorios Altura Tipo de calentamiento Temperatura en °C Duracion, minutos Galletas Bandeja de horno 3 % 150-170 10-20 Pastas de te (precalentar) Bandeja de horno 2 % 150-170 20-30 Pastas de almendra Bandeja de horno 3 % 110-120 30-40 Merengues Bandeja de horno 3 % 80-100 90-180 Bunuelos Bandeja de horno 2 % 200-220 30-40 Pasta de hojaldre Bandeja de horno 3 % 200-220 20-30 Pan y panecillos Precalentar el horno para elaborar pan salvo que se indique lo contrario. No echar nunca agua en el horno caliente. Pan y panecillos Accesorios Altura Tipo de calentamiento Temperatura en °C Duracion en minutos Pan de levadura con 1,2 kg de harina Bandeja de aluminio 2 % 270 200 8 35-45 Pan de masa fermentada con 1,2 kg de harina Bandeja de aluminio 2 % 270 200 8 40-50 Panecillos, p. ej. , panecillo de centeno ( no precalentar) Bandeja de aluminio 4 % 200-220 20-30 Sugerencias y consejos practicos para el horneado Si se quiere hornear una receta propia. Orientarse con recetas parecidas que aparezcan en las tablas. De este modo se comprueba si el pas- Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo indicado en la receta, pinchar con un palo tel de masa de bizcocho ya esta en su de madera la parte superior del pastel. El pastel estara en su punto cuando en el palillo punto. no quede masa adherida. El pastel se desmorona. La proxima vez, utilizar menos liquido o ajustar 10 grados menos para la temperatura del horno. Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta. La tarta se ha hinchado bien en el cen- No engrasar las paredes del molde desarmable. Despues del horneado, extraer con cuitro, pero hacia los bordes tiene menos dado el pastel con la ayuda de un cuchillo. altura. La tarta se ha quedado demasiado Colocar a una altura menor, seleccionar una temperatura mas baja y dejarlo durante oscura por arriba. mas tiempo. El pastel esta demasiado seco. Pinchar el pastel con un palillo cuando este terminado. A continuacion, verter sobre este unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcoholica. Seleccionar la proxima vez una temperatura de horneado 10 grados mas alta y reducir el tiempo de horneado. El pan o el pastel (p. ej., pastel de Emplear la proxima vez menos liquido y dejar el producto un poco mas tiempo en el queso) tiene buen aspecto, pero por horno, a una temperatura mas baja. Para pasteles con una capa jugosa, hornear pridentro es inconsistente ( liquido, con mero la base. Cubrir la base con almendras o pan rallado y anadir el revestimiento. tiras de agua) . Tener en cuenta las recetas y los tiempos de coccion. Las pastas se han dorado de forma irre- Seleccionar una temperatura mas baja y las pastas se doraran mas homogeneamente. gular. Hornear la reposteria fina con el modo Calor superior/ inferior % en un nivel. Si el papel de hornear sobresale, la circulacion del aire tambien puede verse afectada. Recortar siempre el papel de hornear de forma que coincida con los bordes de la bandeja. El pastel de frutas esta demasiado claro Poner en la proxima ocasion el pastel un nivel mas abajo. por la parte de abajo. El jugo de fruta se sale. La proxima vez, utilizar la bandeja universal si esta disponible. Las pastas pequenas hechas con leva- Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Asi tendran el espacio sufidura pueden pegarse unas a otras ciente para crecer y dorarse por todos los lados. durante el horneado. Al hornear pasteles jugosos se forma Al hornear puede originarse vapor de agua. que se escapa por encima de la pue...