Flussigkeit. Beim Aufgie.en des Bratens entsteht Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein gro.er Teil des Wasserdampfes tritt durch Wasserdampf. den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kuhleren Schalterfront oder an benachbarten Mobelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen. Sanftgaren Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist die ideale Garmethode fur alle zarten Fleischstucke, die rosa oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum bei der Menuplanung, denn sanftgegartes Fleisch lasst sich problemlos warm halten. Hinweise ¦ Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen Sie Sehnen und Fettrander sorgfaltig. Fett entwickelt beim Sanftgaren einen starken Eigengeschmack. ¦ Gro.ere Fleischstucke mussen nicht gewendet werden. ¦ Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich. ¦ Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch rosa aus. Es ist deswegen aber nicht roh oder zu wenig gar. ¦ Wenn Sie Fleischso.e wollen, garen Sie Ihr Fleisch in einem geschlossenen Geschirr. Beachten Sie aber, dass sich die Garzeiten verkurzen. ¦ Um zu uberprufen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 °C sollte mindestens 30 Minuten gehalten werden. Geeignetes Geschirr Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus Porzellan oder einen Glasbrater ohne Deckel. Stellen Sie das offene Geschirr immer in Hohe 2 auf den Rost. Einstellen 1. Heizart Ober-/ Unterhitze % wahlen und eine Temperatur zwischen 70 und 90 °C einstellen. Den Backofen vorheizen und dabei das Geschirr mit anwarmen. 2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort auf das vorgewarmte Geschirr geben. 3. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen und sanftgaren. Fur die meisten Fleischstucke ist eine Sanftgartemperatur von 80 ° C ideal. Tabelle Fur das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflugel, Rind, Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches. Gericht Gewicht Hohe Heizart Temperatur Anbratdauer Sanftgardauer in ° C in Minuten in Stunden Geflugel Putenbrust 1000 g 2 % 80 6- 7 4- 5 Entenbrust* 300-400 g 2 % 80 3- 5 2- 2 . Rindfleisch Rinderbraten ( z. B. Hufte) , ca. 1,5 kg 2 % 80 6-7 4 .-5. 6-7 cm dick Rinderfilet, ganz ca. 1,5 kg 2 % 80 6- 7 5- 6 Roastbeef, 5-6 cm dick ca. 1,5 kg 2 % 80 6- 7 4- 5 Huftsteaks, 3 cm dick 2 % 80 5-7 80-110 Min. Kalbfleisch Kalbsbraten (z. B. Oberschale) , ca. 1,5 kg 2 % 80 6- 7 5- 6 6-7 cm dick Kalbsfilet ca. 800 g 2 % 80 6- 7 3- 3 . Schweinefleisch Schweinebraten, mager (z. B. ca. 1,5 kg 2 % 80 6- 7 5- 6 Lende) , 5-6 cm dick Schweinefilet, ganz ca. 500 g 2 % 80 6- 7 2 . - 3 Lammfleisch Lammruckenfielt, ganz ca. 200 g 2 % 80 5- 6 1 . - 2 * Fur eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne. Tipps zum Sanftgaren Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkuhlt, warmen Sie die Teller an und serhei. wie konventionell gebratenes vieren Sie die So.en sehr hei.. Fleisch. Sie wollen sanftgegartes Fleisch war- Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zuruck. Kleine Fleischmhalten. stucke konnen bis zu 45 Minuten, gro.e Stucke bis zu 2 Stunden warm gehalten werden. . Auflaufe, Gratin, Toast Der Garzustand eines Auflaufs ist abhangig von der Gro.e des Geschirrs und von der Hohe des Auflaufs. Die Stellen Sie Geschirr immer auf den Rost. Tabellenangaben sind nur Richtwerte. Wenn Sie ohne Geschirr direkt auf dem Rost grillen, schieben Sie zusatzlich die Universalpfanne in Hohe 1 ein. Der Backofen bleibt sauberer. Gericht Zubehor und Geschirr Hohe Heizart Temperatur Dauer in ° C, Grillstufe in Minuten Auflaufe Auflauf, su. Auflaufform 2 % 180-200 50-60 Souffle Auflaufform 2 % 180-200 35-45 Portionsformchen 2 % 200-220 20-25 Nudelauflauf Auflaufform 2 % 200-220 40-50 Lasagne Auflaufform 2 % 180-200 40-50 Gericht Zubehor und Geschirr Hohe Heizart Temperatur Dauer in °C, Grillstufe in Minuten Gratin Kartoffelgratin, rohe Zutaten, 1 Auflaufform 2 4 160-180 60-80 max. 4 cm hoch 2 Auflaufformen 3+ 1 : 150-170 60-80 Toast 4 Stuck, uberbacken Rost + Universalpfanne 3+1 4 160-170 10-15 12 Stuck, uberbacken Rost + Universalpfanne 3+1 4 160-170 15-20 Fertigprodukte Das Garergebnis ist sehr stark abhangig vom Lebensmittel. Vorbraunungen und Ungleichma.igkeiten konnen schon bei Beachten Sie die Herstellerangaben auf der Verpackung. der rohen Ware vorhanden sein. Wenn Sie das Zubehor mit Backpapier belegen, achten Sie darauf, dass das Backpapier fur diese Temperaturen geeignet ist. Passen Sie die Gro.e des Papiers an das Gericht an. Gericht Zubehor Hohe Heizart Temperatur Dauer in ° C in Minuten Pizza, tiefgekuhlt Pizza mit dunnem Boden Universalpfanne 2...

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