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manual abstract
La combinacion de vapor y aire caliente es el . Al usar el elemento para cocinar perforado o la proceso mas adecuado para cocinar muchos parrilla, meta por debajo un recipiente no tipos de carnes. En este modo de perforado. Eche un poco de agua en el elemento funcionamiento, la cavidad interior esta cerrada para cocinar no perforado para evitar que se hermeticamente y la humedad evita el efecto queme. Ademas, puede echar verdura, vino, resecante del aire caliente convencional. La condimentos y hierbas aromaticas para obtener regulacion variable de la humedad permite una sabrosa base de salsa. obtener la atmosfera perfecta para cada alimento. . Si desea que la carne quede poco hecha o al . Los tiempos de coccion indicados unicamente termino medio: Cuando falten 5 °C para alcanzar son de referencia y varian mucho en funcion de la la temperatura del nucleo deseada, abra la puerta temperatura inicial del alimento y de la duracion y espere hasta alcanzar la temperatura del dorado previo. Para mantener mejor el pretendida. Esto evita que la carne se pase control, use la termosonda. Encontrara mas demasiado y permite que repose lo necesario. informacion y las temperaturas meta mas adecuadas en el capitulo Termosonda. . Reposo: Despues de la coccion, deje reposar la carne 10-15 min mas envuelta en papel de . Saque la carne del frigorifico 1 hora antes de la aluminio. Esto permite que la carne se «relaje». preparacion. Se reduce la circulacion del jugo y no se pierde tanto al cortar la carne. Alimento Recipiente Temperatura en °C Humedad en % Tiempo de Observaciones coccion en min Entrecot, dorado, termino medio (350 g c/u) no perforado 170 - 180 0 / 30 10 - 20 Filete, dorado, termino medio, en hojaldre (600 g) no perforado 190 - 200 80 / 100 25 - 40 Forrar el recipiente con papel de estraza. Lomo de ternera, dorado, termino medio (1 kg) no perforado 160 - 180 30 / 60 20 - 30 Si se anade liquido en el recipiente no perforado, basta 30 % de humedad. Cerdo ahumado, pasado, en lonchas no perforado 100 100 15 - 20 Asado de cerdo con piel, muy hecho (1,5 kg) parrilla 1) 120 2) 170 - 180 3) 220 100 60 0 30 30 - 35 10 - 15 Antes de la coccion, haga unos cortes en cruz en la piel. Utilice la termosonda: En el segundo paso de la coccion debe alcanzarse una temperatura del nucleo de aprox. 65 °C para que en el tercer paso se alcance una temperatura del nucleo de hasta 75-80 °C. Pierna de cordero, dorada, termino medio (1,5 kg) no perforado 170 - 180 30 / 60 60 - 80 Lomo de corzo, dorado, termino medio (500 g c/u) no perforado 160 - 180 0 / 30 12 - 18 Asado de vacuno, muy hecho (1,5 kg) parrilla 1) 210 - 230 2) 140 - 160 100 30 / 60 15 - 20 60 - 90 Si se anade liquido en el recipiente no perforado, basta 30 % de humedad. Rosbif, dorado, termino medio (1 kg) no perforado 160 - 180 0 / 30 40 - 60 Asado de cerdo (paletilla), muy hecho (1,5 kg) parrilla 1) 220 - 230 2) 160 - 170 100 30 / 60 20 60 - 90 Si se anade liquido en el recipiente no perforado, basta 30 % de humedad. Embutido, escaldado, calentado no perforado 85 - 90 100 10 - 20 p. ej. salchicha de Bolonia, weisswurst Carne/aves: coccion a baja temperatura . La carne muy dorada previamente en la sarten madura con un periodo largo a baja temperatura. De este modo la carne se mantiene uniformemente tierna y muy jugosa, excepto una costra muy delgada. No es necesario darle la vuelta ni rociarla. . Los tiempos de coccion indicados unicamente son de referencia y varian mucho en funcion de la temperatura inicial del alimento y de la duracion del dorado previo. Para mantener mejor el control, use la termosonda. Encontrara mas informacion y las temperaturas meta mas adecuadas en el capitulo Termosonda. . Saque la carne del frigorifico 1 hora antes de la preparacion. . Por motivos higienicos, antes de la coccion fria la carne brevemente por todos lados en la sarten a fuego fuerte. Esto crea una costra que evita la salida del jugo de la carne y produce el caracteristico aroma a asado. . Condimentar con precaucion: debido a que la coccion lenta de la carne concentra todos los aromas. . El sabor caracteristico de la caza y la carne de caballo resulta mas pronunciado con la coccion a baja temperatura que con una elaboracion tradicional. . Utilice el modo de funcionamiento «coccion a baja temperatura" ›. Asi, la humedad que emana del alimento permanece dentro del horno, lo que evita que se seque. . Tenga en cuenta que no se pueden alcanzar temperaturas del nucleo superiores a la temperatura de la cavidad interior. Por regla general: la temperatura ajustada para la cavidad interior debe ser 10-15 °C mas elevada que la temperatura del nucleo deseada. . Hacia el final del tiempo de coccion puede reducir la temperatura a 60 °C. Esto permite prolongar el tiempo de coccion (p. ej. si los invitados llegan tarde). Si desea detener el proceso de coccion, la temperatura de la cavidad interior no debe ser superior que la temperatura del nucleo deseada. Con esto, las piezas grandes pueden permanece...
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